J.-C. après avoir subi des hybridations avec l'espèce sauvage vivace Oryza rufipogon (qui existe depuis moins de 680 000 ans[17]) et l'espèce sauvage annuelle Oryza nivara, ces différents riz coexistant pendant des milliers d'années, ce qui favorisa les échanges génétiques[18]. Comme il est exempt de gluten, le millet est populaire chez les personnes ayant des restrictions alimentaires. Il a été dit par des militants de cette association que de très grandes quantités (de 4 à 18 kg selon les sources) de riz doré devaient être consommées chaque jour pour obtenir l'apport journalier recommandé (AJR) en vitamine A[64]. La masse volumique du riz blanc cru en vrac est d'environ 0,9 g/cm3. L'intensité lumineuse exigée limite sa production aux zones se situant entre le 45e parallèle nord et le 35e parallèle sud, tandis que les conditions pédologiques requises s'avèrent plus souples, la plante étant relativement accommodante. Sa teneur en éléments nutritifs est faible (3,3 % de protéines et 1,1 % de matières grasses) quand la cellulose représente 45 % de la masse. Près de 2 000 variétés de riz sont aujourd'hui cultivées. Ce produit est également disponible en BAG C'est ce qui donnait le parfum tant apprécié par les enfants de la colle Cléopâtre. De nombreuses variétés cultivées aux États-Unis imitent ce type de riz unique, mais aucune ne l’a égalé jusqu’à maintenant. Le sarrasin est en fait une graine de fruit de la même taille qu’un grain de blé, avec une forme un peu plus angulaire. Il est cultivé traditionnellement dans les lacs du nord des États-Unis et du sud du Canada. Le processus a été abandonné dans les années 1970 en Italie parce qu'insuffisamment compétitif. Le couscous est une semoule de blé et une denrée de base à la grandeur du Moyen-Orient et de l’Afrique du Nord. Une variété qui n’est pas aussi collante et qui n’a pas une saveur aussi « nette » que le riz japonica. Le riz est une plante annuelle glabre à chaume dressé ou étalé de hauteur variable, allant de moins d'un mètre jusqu'à cinq mètres pour les riz flottants. Selon une étude de l'Environmental Science and Technology, en 2005 le riz américain est plus riche en arsenic que ses homologues européens ou indiens, et une solution serait de ne plus cultiver le riz au Mississippi ou en Arkansas sur des terres utilisées naguère pour la culture du coton. Ainsi, près de 90 % de la production mondiale est fournie par l'Asie des moussons. Le sorgo est exempt du gluten que l’on trouve dans la farine de blé, ce qui en fait un excellent substitut à celle-ci dans les pains et les autres produits de boulangerie. La sous-espèce japonica regroupe les japonica tempérés et tropicaux (ex-javanica, généralement adaptés à la culture « sèche », c'est-à-dire sans inondation du champ), les riz long grain parfumés (basmati et sari) et des écotypes flottants. En riziculture, deux types de bactéries agissent : les bactéries anaérobies se développent en l'absence d'oxygène ; les bactéries aérobies se développent en présence d'oxygène. On ne sait pas où a eu lieu la domestication, mais elle semble dater d'avant 500 av. De plus, les plantules de riz aquatique sont en premier lieu obtenues sous pépinière avant d'être repiquées sous une lame d'eau, dans un sol préalablement labouré. Mais La Presse signale qu'une même marque peut contenir soit beaucoup d'arsenic, soit peu, car le contaminant est présent de façon variable dans la nature[49]. Aujourd'hui, des variétés hybrides sativa-glaberrima combinant les qualités des deux espèces sont diffusées sous le nom de Nérica[4]. Selon une étude indienne de 2006 de l’Université de Jadavpur, une technique simple permet de faire disparaître la moitié de l'arsenic du riz : il faut mettre le riz dans une eau faiblement polluée par l'arsenic, puis le rincer jusqu'à ce que l'eau deviennent claire, non laiteuse[49]. Il désigne l'ensemble des plantes du genre Oryza, parmi lesquelles les deux seules espèces cultigènes[1], qui sont cultivées le plus souvent dans des champs plus ou moins inondés appelés rizières : Oryza sativa (appelé couramment « riz asiatique ») et Oryza glaberrima (appelé couramment « riz ouest-africain » ou « riz de Casamance »). selon les recommandations du projet botanique. J.-C. en Inde du Nord, et autour de la frontière sino-birmane. Le riz fait partie des sources les plus importantes d'exposition à l'arsenic inorganique après l'eau de boisson[47]. La culture du riz nécessite des quantités très importantes d'eau, plus de 1 500 tonnes d'eau par tonne de riz. Pour l'année 2015 qui est représentative des autres années, elles étaient respectivement de 9,75, 7, 6,6, 3,75 et 3 millions de tonnes[32]. Les milliers de variétés de riz existantes sont parfois classées selon leur degré de précocité, selon la longueur du cycle végétatif (en moyenne 160 jours). À partir de sa récolte, le riz peut être commercialisé à plusieurs stades de transformation : Généralement, 1 kg de riz paddy donne 750 g de riz complet et 600 g de riz blanc. Le riz est mentionné dès 1393 en France, dans Le Mesnagier de Paris, mais c'est encore un produit d'importation. Il faut changer de variété tous les 30 cm de hauteur d'eau. Sur le long terme, l'entretien pose aussi de sérieux problèmes, car il exige sarclage et désherbage de la terre avant d'effectuer la récolte à la faucille obligatoire, et dont les rendements s'avèrent faibles. Tout le riz sauvage est vendu avec la couche de son sur les grains (comme le riz brun), ce qui lui donne sa couleur noire. Le doublement de l'arsenic dans le riz devrait diminuer son rendement de 40%, ce qui pourrait s'avérer « dramatique », la moitié de la population mondiale étant tributaire du riz pour sa subsistance. Le riz pluvial n'est pas cultivé « les pieds dans l'eau » et ne requiert pas d'irrigation en continu. La proportion de balle résultant du décorticage du riz paddy (le riz brut) fluctue entre 17 et 23 % selon la variété. La majorité des alcools chinois, appelés en Chine populaire baijiu (ce terme signifiant plutôt vin [de vigne] blanc à Taiwan), sont à base de sorgho. L'Inde est le premier pays exportateur au monde. La riziculture « irriguée » exige des surfaces planes, des canaux d'irrigation, des levées de terre, elle est effectuée en plaine ou bas-fonds. Il faut y préférer « riz de crue », ou deep flood rice. Les chercheurs ont pris comme hypothèse un réchauffement de 5 °C et un doublement du CO2 dans l'atmosphère d'ici 2100, ce qui correspond à une prévision du GIEC. L'opération est réalisée, après le battage, à l'aide d'une machine équipée de deux disques horizontaux revêtus d'une matière abrasive.

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